Krak Chocolate - Belize Peini - Dunkle Schokolade

Diese Tafel ist eine dunkle Schokolade mit 70 Prozent, hergestellt aus Kakaobohnen aus Punta Gorda (Peini) im Distrikt Toledo, Belize. Eine Tafel wiegt 80 Gramm.

Bei 70 Prozent schmecken Sie den Kakao selbst deutlich heraus: weniger süß als Milchschokolade, aber nicht so streng wie eine Tafel mit 100 Prozent Kakao. Wenn Sie den Geschmack der Herkunft gut herausschmecken möchten, lassen Sie ein Stück langsam auf der Zunge schmelzen, statt darauf zu kauen.

Der Kakao kommt aus Punta Gorda (Peini), Distrikt Toledo in Belize. Die Peini Plantation baut seit 2016 auf 96 Hektar Land eigenen Kakao an und kauft daneben Kakao von lokalen Bauern über das Schwesterunternehmen Belize Cacao Trade.

Gemeinsam mit dem Na'Lu'Um Cocoa Institute, einem Verband lokaler Maya-Kakaobauern, wurden Tausende junge Bäumchen kostenlos verteilt, und die Bauern erhalten Schulungen und Mikrofinanzierung. Dadurch haben etwa 204 kakaoproduzierende Familien einen festen Absatz zu einem fairen Preis.

Die Nachernte erfolgt zentral: Die Bohnen fermentieren sieben Tage in Kisten aus Santa-Maria-Holz und trocknen anschließend auf hölzernen Trockentischen, wobei sie regelmäßig geharkt werden.

Die Zutaten dieser Tafel stammen aus biologischem Anbau. Auf der Verpackung steht der Code NL-BIO-01, die Kennzeichnung der zuständigen Bio-Kontrollstelle.

Möchten Sie die vollständige Zutatenliste oder Informationen zu Allergenen? Schauen Sie dann immer auf die Verpackung selbst, denn diese ist maßgeblich.

Krak Chocolade ist das Unternehmen des Schokoladenmachers Mark Schimmel. Bean to bar bedeutet, dass er den gesamten Prozess selbst übernimmt: das Auswählen der Kakaobohnen nach Erntejahr und Herkunft, das Rösten und das Walzen der Schokolade.

Die meisten Chocolatiers arbeiten mit geschmolzener Industrieschokolade. Weil Krak alles selbst macht, bekommen Sie Aromen, die Sie in Supermarkttafeln nicht wiederfinden. Die Tafeln werden in den Niederlanden hergestellt und verpackt.

Bewahren Sie die Tafel kühl, trocken und dunkel auf, am besten bei etwa 15 bis 18 Grad und gut verschlossen. Legen Sie Schokolade nicht in den Kühlschrank: Durch den Temperaturunterschied und die Feuchtigkeit blüht die Tafel weiß aus und die Struktur wird körnig.

Ist die Schokolade doch zu warm geworden und mit einem grauen Schleier wieder fest geworden? Dann ist sie immer noch problemlos essbar, nur Glanz und Bruch sind dann weniger schön.