Krak Chocolate - Mexiko Soconusco

Der Kakao für diese Tafel stammt aus Mexiko. Der meiste mexikanische Kakao wird in den Provinzen Chiapas und Tabasco angebaut, die zusammen 99 Prozent des gesamten mexikanischen Kakaoanbaus ausmachen.

Die Schokolade selbst wird in den Niederlanden von Krak Chocolade hergestellt und verpackt. Der Ländername im Produktnamen verweist also auf die Herkunft der Kakaobohnen und nicht auf das Land, in dem die Tafel produziert wird.

Mexikanischer Kakao hat eine lange Geschichte. Die Azteken hielten Kakao für so wertvoll, dass sie ihn sogar als Zahlungsmittel verwendeten, und der Kakao aus Chiapas war der erste, den die Spanier Anfang des 16. Jahrhunderts mit nach Europa nahmen.

Außerdem ist dieser Kakao außerhalb Mexikos selten. Von der gesamten Produktion, 18.000 Tonnen aus Tabasco und 4.500 Tonnen aus Chiapas, werden jährlich nur etwa 100 Tonnen exportiert.

Das ist eine dunkle Schokolade in einer Tafel von 80 Gramm.

Der genaue Kakaoanteil steht auf der Verpackung der Tafel. Möchten Sie ihn vorab wissen, nehmen Sie kurz Kontakt mit uns auf, dann schauen wir ihn für Sie nach.

Bewahren Sie diese Tafel kühl, trocken und dunkel auf, am besten bei etwa 15 bis 18 Grad und gut verschlossen.

Legen Sie Schokolade nicht in den Kühlschrank. Durch die Kälte und die Feuchtigkeit kann die Schokolade ausblühen, wodurch ein grauer Schleier auf der Tafel entsteht und die Struktur weniger fein wird.

Bean-to-bar bedeutet, dass Krak Chocolade den gesamten Prozess selbst übernimmt, von der Kakaobohne bis zur Tafel. Mark Schimmel wählt die Kakaobohnen nach Erntejahr und Herkunft aus und röstet und walzt die Schokolade selbst.

Die meisten Chocolatiers und Konditoren arbeiten mit geschmolzener Industrieschokolade. Weil Krak jeden Schritt selbst in der Hand hat, erhalten Sie Aromen, die Sie in einer Supermarkttafel nicht wiederfinden.