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Krak Chocolate - Madagaskar - Mava Sa Ferme d'Ottange

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Viele Chocolatiers betrachten den Kakao aus Madagaskar als einen der besten Kakaos der Welt. Daher ist es nicht überraschend, dass zahlreiche Edelschokoladenhersteller ihre Tafeln aus diesem Kakao fertigen. Die von Krak Chocolate verwendeten Kakaobohnen unterscheiden sich leicht von denen anderer Schokoladenhersteller, da sie von der Ottange-Farm stammen. Die Ottange-Farm liegt am Fluss Ramena im Nordwesten Madagaskars im Sambirano-Tal. Sie gehört zu den Mava-Plantagen und ist die kleinste der acht Plantagen. 2017 gewann die Ottange-Farm bei den International Cocoa Awards. Auf der Farm in Ottange werden jährlich etwa 6 Tonnen Kakaobohnen geerntet. Der Großteil wird von der Eigentümerfamilie Ramanandraibe zur Herstellung ihrer eigenen Schokolade genutzt. Ein kleiner Teil wird verkauft, und Krak Chocolate hat das Glück, daraus seine Riegel produzieren zu können.

Details

Was ist Krak Chocolate Madagaskar – Mava Sa Ferme d'Ottange?

Krak Chocolate Madagaskar ist ein Schokoladenriegel des niederländischen Bean-to-Bar-Herstellers Mark Schimmel. Anders als die meisten Chocolatiers, die fertige Fabrikschokolade schmelzen, wählt Mark die Kakaobohnen selbst nach Herkunft und Erntejahr aus und übernimmt Rösten und Walzen in Eigenregie. So entstehen Aromen, die sich von gewöhnlichen Supermarkt-Schokoriegeln deutlich unterscheiden.

Herkunft der Kakaobohnen

Für diesen Riegel stammen die Kakaobohnen von der Ottange-Farm am Fluss Ramena im Nordwesten Madagaskars, im Sambirano-Tal. Die Farm gehört zu den Mava-Plantagen und ist mit rund 6 Tonnen Ertrag pro Jahr die kleinste von acht Plantagen. Der Großteil der Ernte nutzt die Eigentümerfamilie Ramanandraibe für die eigene Schokoladenproduktion; nur ein kleiner Teil wird verkauft.

  • Inhalt: 80 Gramm
  • Marke: Krak Chocolade
  • Bean-to-Bar-Herstellung von Mark Schimmel
  • Kakaoherkunft: Ottange-Farm, Sambirano-Tal, Madagaskar

Für wen ist er geeignet?

Dieser Riegel richtet sich an Schokoladenliebhaberinnen und -liebhaber, die Wert auf Herkunft und Handwerk legen. Wer die Vielfalt madagassischer Kakaobohnen kennenlernen möchte, findet in diesem Riegel eine gute Gelegenheit dazu.

Wie genießt man ihn?

Genießen Sie den Riegel am besten pur und bei Zimmertemperatur, damit sich das Aroma vollständig entfalten kann. Brechen Sie ihn in kleine Stücke und lassen Sie diese langsam schmelzen, um die feinen Nuancen der madagassischen Kakaobohnen wahrzunehmen.

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Mehr Informationen
ProduktcodeCDJ-DT-KCMADAG
EAN8719326481548
MarkeKrak Chocolade
Produziert inNiederlande
Größe / Verpackung80 Gramm
ZutatenKakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter.

Krak Chocolade ist das Unternehmen des Bean-to-Bar-Schokoladenherstellers Mark Schimmel. Während die meisten Chocolatiers und Konditoren auf geschmolzene Industrie-Schokolade zurückgreifen, beherrscht Mark den gesamten Produktionsprozess selbst.

Die Auswahl der Kakaobohnen, je nach Erntejahr und besonderer Herkunft, sowie das Rösten und Walzen der Schokolade sorgen für einzigartige Geschmacksrichtungen, die man in Supermarkt-Schokoladetafeln nicht findet.

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Häufig gestellte Fragen
Kundenfragen
Woher stammt der Kakao der Krak Chocolade Madagascar und wo wird die Tafel hergestellt?

Der Kakao stammt von der Ottange Farm, die am Fluss Ramena im Sambirano-Tal im Nordwesten von Madagaskar liegt. Diese Farm gehört zu den Mava-Plantagen und ist die kleinste der acht.

Die Schokolade selbst wird in den Niederlanden von Krak Chocolade hergestellt und verpackt. Der Ländername im Produktnamen verweist also auf die Herkunft der Kakaobohnen und nicht auf das Land, in dem die Tafel produziert wird.

Was macht den Kakao der Ottange Farm in der Tafel Krak Chocolade Madagascar besonders?

Die Ottange Farm gewann 2017 bei den International Cocoa Awards. Jährlich werden dort etwa 6 Tonnen Kakao angebaut, und den größten Teil davon verwendet die Eigentümerfamilie Ramanandraibe selbst, um daraus Schokolade herzustellen.

Nur ein kleiner Teil dieser Ernte wird verkauft. Krak Chocolade darf daraus Tafeln herstellen, weshalb es sich um eine kleine und seltene Herkunft handelt. Viele Schokoladenhersteller zählen Kakao aus Madagaskar zu den besten der Welt.

Ist die Krak Chocolade Madagascar biologisch?

Die Zutaten dieser Tafel stammen aus biologischem Anbau. Auf der Verpackung steht der Zertifizierungscode NL-BIO-01.

Dieser Code verweist auf die niederländische Kontrollstelle für biologische Produkte. Möchten Sie die vollständige Zusammensetzung oder Zertifizierung nachlesen, dann schauen Sie auf das Etikett der Tafel selbst.

Wie bewahre ich die Krak Chocolade Madagascar am besten auf?

Bewahren Sie diese Tafel kühl, trocken und dunkel auf, am besten bei etwa 15 bis 18 Grad und gut verschlossen.

Legen Sie Schokolade nicht in den Kühlschrank. Durch die Kälte und die Feuchtigkeit kann die Schokolade ausblühen, wodurch ein grauer Schleier auf der Tafel entsteht und die Struktur weniger fein wird.

Was bedeutet bean-to-bar bei Krak Chocolade Madagascar?

Bean-to-bar bedeutet, dass Krak Chocolade den gesamten Prozess selbst übernimmt, von der Kakaobohne bis zur Tafel. Mark Schimmel wählt die Kakaobohnen nach Erntejahr und Herkunft aus und röstet und walzt die Schokolade selbst.

Die meisten Chocolatiers und Konditoren arbeiten mit geschmolzener Industrieschokolade. Weil Krak jeden Schritt selbst in der Hand hat, entstehen Aromen, die Sie in einer Supermarkttafel nicht finden.

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