Krak Chocolate - Madagaskar - Mava Sa Ferme d'Ottange

Der Kakao stammt von der Ottange Farm, die am Fluss Ramena im Sambirano-Tal im Nordwesten von Madagaskar liegt. Diese Farm gehört zu den Mava-Plantagen und ist die kleinste der acht.

Die Schokolade selbst wird in den Niederlanden von Krak Chocolade hergestellt und verpackt. Der Ländername im Produktnamen verweist also auf die Herkunft der Kakaobohnen und nicht auf das Land, in dem die Tafel produziert wird.

Die Ottange Farm gewann 2017 bei den International Cocoa Awards. Jährlich werden dort etwa 6 Tonnen Kakao angebaut, und den größten Teil davon verwendet die Eigentümerfamilie Ramanandraibe selbst, um daraus Schokolade herzustellen.

Nur ein kleiner Teil dieser Ernte wird verkauft. Krak Chocolade darf daraus Tafeln herstellen, weshalb es sich um eine kleine und seltene Herkunft handelt. Viele Schokoladenhersteller zählen Kakao aus Madagaskar zu den besten der Welt.

Die Zutaten dieser Tafel stammen aus biologischem Anbau. Auf der Verpackung steht der Zertifizierungscode NL-BIO-01.

Dieser Code verweist auf die niederländische Kontrollstelle für biologische Produkte. Möchten Sie die vollständige Zusammensetzung oder Zertifizierung nachlesen, dann schauen Sie auf das Etikett der Tafel selbst.

Bewahren Sie diese Tafel kühl, trocken und dunkel auf, am besten bei etwa 15 bis 18 Grad und gut verschlossen.

Legen Sie Schokolade nicht in den Kühlschrank. Durch die Kälte und die Feuchtigkeit kann die Schokolade ausblühen, wodurch ein grauer Schleier auf der Tafel entsteht und die Struktur weniger fein wird.

Bean-to-bar bedeutet, dass Krak Chocolade den gesamten Prozess selbst übernimmt, von der Kakaobohne bis zur Tafel. Mark Schimmel wählt die Kakaobohnen nach Erntejahr und Herkunft aus und röstet und walzt die Schokolade selbst.

Die meisten Chocolatiers und Konditoren arbeiten mit geschmolzener Industrieschokolade. Weil Krak jeden Schritt selbst in der Hand hat, entstehen Aromen, die Sie in einer Supermarkttafel nicht finden.