Gemahlener Kaffee für Ihre Espressomaschine

Warum die Siebträgermaschine eine feine Mahlung braucht

Eine Siebträgermaschine braucht fein gemahlenen Kaffee, weil das Wasser in kurzer Zeit und unter hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird. Der Mahlgrad bestimmt, wie viel Widerstand das Wasser dabei findet. Bei zu grobem Kaffee schießt es hindurch: Der Espresso ist in wenigen Sekunden durchgelaufen und schmeckt wässrig und sauer. Bei zu feinem Kaffee kommt kaum etwas durch, der Espresso tröpfelt nur und wird bitter. Die Durchlaufzeit ist deshalb Ihr Maßstab: Ein gut eingestellter Espresso läuft in etwa 25 bis 30 Sekunden durch. Warum es bei Ihnen schneller geht, erklärt Mein Espresso läuft zu schnell durch. Wie löse ich das?

Dosierung: 7 bis 9 Gramm pro Espresso

Für einen einfachen Espresso brauchen Sie 7 bis 9 Gramm gemahlenen Kaffee, für einen doppelten 14 bis 18 Gramm. Bei fertig gemahlenem Espresso steht der Mahlgrad fest, also steuern Sie über die Menge: Läuft der Espresso zu schnell, geben Sie etwas mehr Kaffee ins Sieb; läuft er zu langsam, etwas weniger. Mehr dazu lesen Sie in Wie viel gemahlener Kaffee für einen Espresso verwenden? und, falls die Maschine selbst noch nicht passt, in Wie stellen Sie Ihre Espressomaschine richtig ein?

So wählen Sie gemahlenen Espresso

• Italienische Marken. illy, Lavazza, Segafredo und Pellini sind ab Werk auf Espresso gemahlen und stecken in 250-g-Packungen. Eine kleine Packung ist schnell aufgebraucht, so brühen Sie immer aus einer frisch geöffneten.
• Entkoffeiniert. Ohne Koffein gibt es illy Decaffeinato und Lavazza DEK Classico, fertig gemahlen; beim eigenen Kaffee heißen die Sorten Entkoffeinierter Espresso und Entkoffeiniert Spezial.
• Stärke. Für Cappuccino oder Latte macchiato eignet sich ein Kaffee mit hoher Zahl auf unserer Stärkeskala von 1 bis 13 besser, weil er sich gegen die Milch behauptet.
• Eigener frischer Kaffee. Wählen Sie „Frisch gemahlen - Espresso halbautomatisch (manuell)“, dann mahlen wir den Kaffee erst nach Ihrer Bestellung; in welcher Woche er geröstet wurde, verrät das Etikett.

Vollautomat, Perkolator oder eigene Mühle

Ein Kaffeevollautomat mahlt selbst und wird mit ganzen Bohnen gefüllt, nicht mit Kaffeemehl. Wer Espresso auf dem Herd kocht, braucht eine Spur gröberen Kaffee; der passende steht unter Perkolator-Kaffee. Haben Sie neben dem Siebträger eine eigene Mühle, finden Sie ganze Bohnen unter Kaffeebohnen. Alle Mahlgrade von Espresso bis French Press zeigt Gemahlener Kaffee.