Kaffee für Ihren Perkolator

Warum Perkolator-Kaffee etwas gröber ist als Espresso

Kaffee für den Perkolator ist etwas gröber gemahlen als Espresso, weil ein Espressokocher viel weniger Druck aufbaut als eine Siebträgermaschine. Nur der Dampf im unteren Kessel drückt das Wasser nach oben. Steckt zu feines Pulver im Trichter, kommt das Wasser schwer hindurch: Der Kaffee wird bitter, und die Siebplatte kann sich zusetzen. Grob gemahlener Kaffee, wie er für die French Press gedacht ist, bietet dagegen zu wenig Widerstand: Der Kaffee aus dem Espressokocher wird dünn und sauer.

Kaffee im Espressokocher zubereiten, kurz erklärt

Im Espressokocher füllen Sie Wasser bis knapp unter das Ventil und den Trichter ganz mit Kaffee, glatt abgestrichen und nicht angedrückt. Stellen Sie die Kanne auf mittlere Hitze und nehmen Sie sie vom Herd, sobald der Kaffee zu blubbern beginnt. Die Kaffeemenge ist damit festgelegt: ein voller Trichter. Die ganze Anleitung am Beispiel des bekanntesten Modells steht im Beitrag Bialetti Perkolator: Was ist das und wie benutzen Sie ihn?

Welchen Kaffee Sie für den Perkolator wählen

• Italienische Klassiker. Pellini Top, Segafredo Espresso Casa und Segafredo Intermezzo kommen ab Werk gemahlen, in einer Körnung, die zum Espressokocher passt.
• Entkoffeiniert. Lavazza DEK Classico ist entkoffeiniert, ebenso zwei Sorten unseres eigenen Kaffees: Entkoffeinierter Espresso und Entkoffeiniert Spezial.
• Stärke. Ein Espressokocher liefert von sich aus eine kräftige, konzentrierte Tasse. Wer es milder mag, wählt eine niedrigere Zahl auf unserer Stärkeskala von 1 bis 13. Weniger Kaffee in den Trichter zu geben, hilft nicht: Das Wasser läuft dann ungleichmäßig durch.
• Eigener frischer Kaffee. Wählen Sie bei unserem eigenen Kaffee „Frisch gemahlen - Espressokocher (Herdkanne)“: Er wird wöchentlich geröstet und erst nach Ihrer Bestellung gemahlen.

Andere Mahlgrade für zu Hause

Steht neben dem Espressokocher eine Siebträgermaschine, braucht diese die feinere Mahlung aus Espresso gemahlen. Für die French Press ist grob gemahlener Kaffee richtig, zu finden unter French-Press-Kaffee. Die AeroPress kommt mit einer ähnlichen Körnung aus wie der Perkolator: AeroPress-Kaffee. Mahlen Sie selbst, stellen Sie die Mühle eine Spur gröber als für Espresso ein und bestellen Sie ganze Kaffeebohnen.